天津治疗白癜风的医院 http://www.kstejiao.com/m/大家好，我是小言。本期小言给大家介绍的是来自东北的美食，东北地大物博，美食自然也是数不胜数，跟我一起来看看吧！
锦州什锦小菜——味道鲜美，清脆可口
锦州位于中国东北部辽宁省的西部，这里出产的什锦小菜色泽碧绿，味道鲜美，清脆可口，营养丰富，在国际上享有“海味佳品”的美誉。锦州什锦小菜属于东北菜系，以其丰厚的历史和文化蕴含，蜚声海内外，堪承“食林一秀”。其加工精细、菜码整齐、色泽碧绿、清脆爽口，食之解腻，气味荤香，营养丰富。乾隆皇帝东巡祭祖途经锦州品尝什锦小菜时赞不绝口，成为贡品。
锦州什锦小菜创始于清朝康熙年间，距今已有多年的生产历史。清康熙初年，离锦州城南渤海湾不远，有个叫硝盐锅的村子，村里住着一户长年累月靠打鱼捕虾为生的李姓人家。村子附近的二界沟，是海水与河水的汇合处，又是一个漫滩。生长着许多乌虾，每年小满前后，那儿的乌虾长得皮薄肉厚，肥美新鲜。
一到这个时候，李氏便来到二界沟捕虾。捕完虾后，就挑到锦州来卖。有时卖不完，便把剩下的虾挑回家去倒进缸里，撒上盐存起来。日子久了，缸里所存的虾越来越多，经过长时间日晒发酵，虾慢慢变成了黏稠状的虾酱，并散发出阵阵虾香。主人一尝，觉得味道十分鲜美。于是每到饭时，便舀出一点虾酱下饭，并经常送予邻里共尝。凡吃到他的虾酱的人都说味道好。听到人们的赞扬，主人便更加精心了，增加了日晒和搅拌，使之味道更加鲜浓，遂取名卤虾酱。挑到锦州来卖，受到人们普遍的欢迎。
在硝盐锅村附近的二道岭子、西北角有个御马庄叫西金家，此地方圆百里，养马千匹。清康熙九年秋后，庄头进京禀告养马之事，特带上李家的卤虾酱一坛，奉献给皇上。说来也巧，那几天，康熙皇帝正感胃口不佳，便留下就餐品味，顿觉胃口大开，并说味道适口，大加赞扬。从此李家的卤虾酱成了年年进奉皇上的贡品。进奉皇上的卤虾酱贡品是用小口泥坛装好，每坛重五六斤，使猪小肚粉红纸把口封严扎紧，上面印有原封贡虾字样，送进北京。
不久后的一天，李家发现卤虾酱上汪有一层油，品尝起来，味道比卤虾酱更为鲜美。于是，主人便开始提取卤虾酱中的虾油，切些黄瓜条、芹菜泡在里面，过些天一尝，甚是好吃。后来，主人把黄瓜条改成了整个小黄瓜，经过虾油腌渍的小黄瓜，花不落、刺不掉，吃起来清脆鲜嫩。李家看到这又是一宗买卖，就用自家产的小黄瓜、芹菜经过虾油腌渍做起生意来。自家产的小黄瓜不够用，就到附近村屯去收购，买卖越做越大。同时在虾油中又放入了细嫩的豇豆和油椒，从而使腌渍小菜增至四样。当初，这种小菜被称为虾油咸菜。后来这种咸菜逐渐被人们认识并受到欢迎，遂改名叫虾油小菜了。
康熙二十一年九月，康熙皇帝到关东祭祖，当行至广宁镇中安堡时，锦州府府尹准备带些礼品去接驾，带什么好呢？想来想去想到了虾油小菜，因为他曾品尝过觉得味美好吃，便打发侍从专程到硝盐锅村李家取来两坛虾油小菜，送到广宁镇行宫。府尹献上虾油小菜，康熙皇帝品尝后连声称赞。并挥笔写下对联“名震塞外九百里，味压江南十三楼”，横批“什锦小菜”。自此虾油小菜取代了贡虾，成了锦州的贡品，名声大振。
锦州什锦小菜主要以小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、苤蓝、茄包、芸豆、地梨、姜丝、杏仁等十种新鲜蔬菜与虾油配制腌成。制作过程中，对各种原料都有着严格的品质要求。在色泽上，小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、芸豆等碧绿，姜丝正黄，杏仁洁白，苤蓝红黄色，地梨深褐色。在味道上，讲究鲜脆适口，无苦、咸和其他异味。在外观上，要求蔬菜新鲜，无杂物，不粗不碎。虾油要清澈、有清香。
什锦小菜现在已成为锦州的著名特产之一，产品除畅销全国20多个省市外，还远销出口到日本、泰国、新加坡等国家和地区。
吉林红棉虾团——传世佳肴，知名度高
东北名菜“红棉虾团”，历史十分悠久。红棉虾团，是以太湖珍珠虾制茸为丸再经炸烧而成。颜色金亮油润，色肥艳美，口味酸甜，酥脆清香，肉鲜微麻。要考据它的出处，要远溯至两千年以前，据说这道菜和历史上那位鼎鼎有名的吕后有着千丝万缕的联系，凝聚着一段关于历史上第一位女政治家的传奇。
秦朝末年，人民不堪暴政的压迫，纷纷起来反抗。刘邦和项羽是最大的两股力量。公元前年，刘邦在乌江一举打败西楚霸王项羽，登基称帝。刘邦推翻秦朝，成为皇帝后，他深深地知道除了外界的支持以外，更有贤内助吕雉的支持。不久，富有远见的吕后用计翦除了手握兵权的开国元勋韩信，进一步巩固了刘邦的统治地位。为了答谢吕后，高祖决定专门举行盛大的宫廷宴会庆贺，并且当场赐她稀世珍品“红棉锦衣”。
在两千年前，“红棉”十分罕见，而“红棉锦衣”要用红色的天然丝绸纺绣成，不得染色，天然的红棉极为稀少，可遇而不可求。于是，刘邦责令地方大小官员在各地寻找，找到的赏白银万两。
一年过去了，也没查找出天然红棉的下落。就在刘邦快要放弃的时候，好消息传来了。一个商人在途经红花村时，偶然发现一家小院里有数十棵开放着一朵朵旺盛的桃形花的红棉树。所以他以三百两白银的高价，买下红棉树，敬献给了刘邦。
原来那红棉树是一位姓夏的书生所种，这位儒生在秦始皇焚书坑儒时逃到红花村。因为生活所迫，便每年在自家院里种上几十棵棉花，留作纺线卖钱贴补家用。这花每年开花时都一样，雪白一片，长势很好。公元年，刘邦打败项羽登基称帝时，奇怪的事发生了。夏书生种的棉花，本来雪白的棉桃突然全部变成红色，人们议论纷纷、惊恐万状。有的人说是凶兆，必定大祸临头，有的人说是吉兆，必有喜事降临。后来的事实证明确是吉兆。红棉树提炼的天然红棉经商人献给刘邦后，刘邦高兴万分，视为珍宝，除奖赏进贡者外，又赐封“红花村”为“红棉村”，并永久种植红棉供宫廷使用。
次年，高祖刘邦为吕雉大办祝寿席时，吕雉突然想起那位为她提供红棉的夏书生，下旨相邀，并令御膳房御厨要以红棉花的形状，烹制一盘菜，以示对夏书生的谢意。御厨们精心琢磨，做出一盘酷似红棉球的菜端上席面，并解释说：“‘虾’是‘夏’的谐音，所以这道菜取名为‘红棉虾团’。”
到宴会的时候，满朝文武全都兴高采烈。吕后身着簇新的红棉锦衣，风采绰约，光芒四壁。接着御厨献上“红棉虾团”，只见金红油亮，绚丽无比。吕后第一个品尝该馔，觉得甜酸宜人，酥脆中带有微麻，十分满意，百官也纷纷叫绝。高祖大喜，赞过之后，重赏了御厨。从此，“红棉虾团”成了一道历史名馔并留传了下来。
“红棉虾团”制作时要先把虾清洗干净，剥出虾仁，将杂质洗干净，控净水分放到碗里，加入精盐、绍酒、味精、葱泥、麻油，拌匀后备用。然后把蛋清打成泡沫状，加进荸荠粉调成糊，把虾仁放到糊里拌匀。再把绿菜叶切成菱形斜片，将虾团放到菜叶上面，再把火腿末撒在虾团上，呈现出棉桃形状。之后再将炒熟的黑芝麻撒在益兰松上面，再用油炸到漂浮在油面时捞出即可。制作的过程虽有点复杂，但确实美味无比。
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