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唐代医药学家孙思邈讲:“淡有滋养气血、通利血脉之功。淡食总以素多荤少,滋味淡薄为主。”还认为,“薄滋味充养血气”。淡蔬食以利血脉。现代医学临床实验表明,长期食用复合碳水化合物,如大米、玉米等五谷杂粮,血浆中胆固醇和甘油三脂一般较低,动脉粥样硬化、冠心病的发病年龄推迟,发病率亦较低:豆类及豆制品所含的植物蛋白、植物胆固醇等成分,则有降低人体血脂的作用:绿叶蔬菜和水果等富含维生素C和微量元素,可降低胆固醇。由此可见,淡食通利血脉不无道理。