东北饮食文化
铁子，你吃过东北菜吗？
必须的啊，我最爱吃····
东北饮食文化特征
一说到东北人，大部分人心里就有个定位，就是辽宁吉林黑龙江，区分的标准就是以山海关为界，关内和关外。其实一部分内蒙古东部地区，还有河北的承德、秦皇岛等地，从地理条件和历史上看，民风和各种习俗也都和东三省非常相似，一般也都纳入了东北人的范畴。
东北人性格豪爽、直率，柒彻咔嚓，说话唠嗑直来直去，不爱拐弯抹角。虽然豪爽直率的性格也是西北、蒙古等等很多地方的民风特点，但是在东北地区这一特点表现的更直白，特色十分鲜明。
东北人骨子里都带幽默感。而且东北人的幽默特点就是直接，像东北二人转，就是田间地头，干一天活儿累了一帮人就扯扯闲皮，唱上两段，解乏也娱乐，这些东北的幽默一般都是用俏皮话为载体，内容都是生活中的吃喝拉撒睡，张嘴就逗笑，不用包袱铺垫，这也迎合了东北人直来直去的性格。
东北饮食文化的成因
一个地区的饮食文化肯定与当地的民风紧密相连，一定是由人的性格和习惯所决定的。而人的习惯往往又是受到当地自然环境的影响而形成，这里就体现了人与自然的统一。冷，是东北自然环境的一个基本特征，虽然春夏秋冬四季分明，但是热的时候明显没有冷的时候长。另外自然资源丰厚是一大特点，虽然冬天地里啥也不长，但是就秋天收一遍就能吃一年了。
东北各地的饮食习惯比较一致，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法，但由于当前物流产业的发展和冬季种植技术的提升，原本区别就不是很明显的东三省菜品风格，也已经逐渐趋于统一，除了当地特色的东西，比如黑龙江的得莫利炖鱼啊，吉林的松江白鱼啊，辽宁的沟帮子熏鸡啊，其他的你有我也有，只是做法上可能略有差异罢了。
得莫利炖鱼
松江白鱼
沟帮子熏鸡
东北的菜的另一个特点，就是很多菜需要选用当地特有的食材制作，有不可替代性。比如像榛蘑炖小鸡啊、飞龙汤啊、海参烧鹿筋啊、酱焖哈什蚂呀，都是东北地产的珍贵食材制作的，是极有地方特色的美味佳肴，你要在这里便换个一样再做，就不是这个东西了。而且东北民间家常菜的食材更是丰富多彩，比如各种晒干的蘑菇在东北的菜市场是随处可见；柞蚕蛹、雄蚕蛾、甚至柞蚕（那种大绿虫子）都是东北人餐桌上的美味；东北的大豆营养最为丰富，各种各样的豆制品做法多种多样；东北的鱼类有近百种，常在市场上出现的也有几十种，而且像松花江的龙江鳜鱼、大马哈鱼，查干湖的胖头鱼，甚至珍贵稀有的鲟鳇鱼更是驰名中外的珍品美味。另外辽宁靠海，丹东的*蚬子、东沟飞蟹，营口的鲅鱼、对虾，葫芦岛的赤甲红、皮皮虾，大连棒棰岛海参等等都是著名的优质海产。东北各种天然食材极为丰富，可以说是从北到南，山珍海味，无所不包。
丹东海鲜
我眼中的东北菜
铁锅炖菜最有味道。东北菜量大味浓，很多炖菜能做的好吃，往往是靠食材用量大才取得的味道，小量的食材根本无法炖出东北菜的浓厚风味。而且铁锅在加热中，锅体温度较高，菜汤表面外圈贴近锅体的部分会受高温的影响，迅速蒸发产生焦糊，发生类似美拉德反应的变化，使炖出的味道特别浓厚，这也是为什么农村大锅炖菜特别好吃的原因。
END
要想更好的了解东北美食，光光看图文是不够滴~需要真正来东北品尝一番才体会得到！趁着假期，和家人来一场说走就走的东北之旅吧~
注明：
文字来源：网络
图片来源：网络
编辑：徐志杨
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