做家：文雅的胡子（吴永刚-Max）
虎年仲春二最先，吉林市市民的沉静生存再次被新冠疫情打乱。在戏弄“龙举头”之余，几年来的抗疫阅历，也让众人紧锣密鼓地最先为也许产生的住民区封锁举办物质贮备。和身旁很多伙伴聊起此事时，却时时有一个共通感触，应付食品贮备风潮，很多生于上世纪六十岁月以前的人时时更为主动！与统统适应“外卖”生存的复活代不同，那些上了岁数的“老同道”乃至还保存着很多旧时间的保守习惯，诸如应对时节性物质紧俏的晒干菜、腌咸菜、存冻菜。
吉林市地处华夏东北，地产果蔬惟独夏秋气节才算丰满。由于大大都新鲜食材不易长远保管，为渡过凛冽而悠久的冬季，生存在这边的住民很早就留住了秋储的生存习惯。撤退白菜、洋芋、萝卜等大批老三样外，秋储首推晾晒干菜：国民把各类山野中庸园圃里的果蔬食材或周全儿，或切片、切条、切段，也许稍加腌渍蒸煮，安插在室外晴空蓝天之下，借富足的秋天光照和干枯的秋风，使果蔬脱水，以便长远保管。这类晾晒过的食材，统称为“干菜”。
吉林市百姓蕴藏的干菜种类极端充实：有采自山野的榛蘑、松蘑、木耳，有产自菜园的*瓜条、*瓜片（因状态像铜钱而被俗称为*瓜钱儿）、萝卜条、茄子条、干豆角、洋芋干（蒸熟晾干的洋芋片），另外，一些人家还会挂晾干白菜、干芹菜——林林各种，不计其数。时至昔日，只管冰箱遍及、鲜菜罕见，每当秋天，贮备干菜的习惯仍应有尽有：或是自家制做，或是亲朋赠给，也许是去墟市采办，时节一到，很多吉林市的百姓家中，若不储上一些干菜，总以为生存中缺乏甚么似的。
往日，冬季蔬菜缺乏时，妇女们会拿出干菜，用水泡发后，烹制成调度冬季缺乏饮食机关的各类适口。干菜特有的风韵长期而来，即即是在今日的生存中，那些由干菜担当主角的菜肴，也从未让吉林百姓绝望：小鸡炖榛蘑、肉炒木耳，都是使人垂涎的山珍特性菜；泡发好的*瓜钱儿、洋芋干涉肉片一同快炒，是极具东北特性的小炒；葱姜蒜末以宽油炝锅，拌入泡发好的茄子条，即是一款口味迥然于各类鲜茄子菜品的开胃下饭小菜；“柴火炖菜”的大锅里，吸足排骨、鸡块、或肥鱼汤汁的干豆角条，也凭油汪汪的外貌和喷鼻的口感，成为围坐大锅方圆的门客最钟意的锅内食材……
在物质缺乏的时间，一旦秋储的白菜受冻，很多家庭会用滚水焯烫后，算做蘸酱菜食用。只管有人偏疼这类吃法，但对大大都吃过冻白菜的家庭而言，确凿是非凡时间防止食品虚耗的无法之举。当冰箱在生存中遍及后，储冻菜渐渐成为泛滥市民家中的新习惯，自然此时的冻菜，种类不但充实，乃至逾越了时节，成为贯串整年的非凡贮备运动。
在端五节以前，吉林市山间、旷野里很多草叶、树芽，是人们嗜好的野菜：摊鸡蛋的刺幼芽，炖洋芋条的芨芨菜，炒肉丝的蕨菜（有猴爪子等好几个细分种类），蘸酱的柳蒿芽、婆婆丁，包包子、饺子的山芹菜、茨木果棒嫩叶……那些在暖风小雨中，轻柔颤动的绿色，皆是人们热中采摘、口味非凡的素食适口。在冰箱遍及以前，这些野菜大多可是人们尝鲜的气节特产，而在冰箱遍及后，这些野菜被人们弄回家，挑选终了，洗掉尘杂，滚水焯熟，冷水过凉，攥干水份，装入小塑料袋或盒子，放入冰箱（冰柜）中冷冻，借以在他日的某一天，餍足倏忽生出的食欲偏好。
另外，夏秋气节，豆角、茄子等蔬菜聚集上市，物价极廉，一些生存朴素的人家会在墟市进一步压矮小贩的售价，大批量采办应季蔬菜，回家后洗净焯水，制成冻菜。比年来一些蘑菇养殖户，也会在蘑菇“囊畔”时（土话，即是丰登时），在墟市上头向市民成箱批发。我就买过这类成箱的榛蘑，解决好后分装到很多小袋，放入冰箱冷冻，以便冬季拿出来炒肉或辣椒。
在贮备干菜和冻菜以外，吉林百姓再有腌渍酸菜、腌渍雪里蕻等各式咸菜的生存习惯，可是比年来郊区内楼房代替了平房，加之悉数小区都加大了楼道处境整理力度，大大都家庭缺乏堆放瓶瓶罐罐的空间，腌渍酸菜和咸菜的习惯在储菜习惯中的比重才越来越小。可不论时间奈何进展，对那些亲历过物质缺乏时间的人而言，主动贮备物质以防万一，已然成为一种铭记于心的无形烙印了。
用干白菜炖豆腐，别有风韵
由于干菜、冻菜、咸菜大多不会因一月春节的耗费而储量锐减，当吉林市新冠居家令下达后，一些保存着保守习惯的家庭虽主动采办鲜菜，却并不畏忌墟市供给摇动。我的很多尊长乃至不屑于去超市抢购，放言：靠家中冻菜挺过个把月并不是题目。同时她们反倒爱护我这个年近五十的“年青人”，是不是有充沛的物质贮备，纷纭示意只需想吃各式冻菜，只管启齿。
凡是沉静地审视生存，本来不难发觉：主观上认定一些老的生存习惯注定淡浮当代生存，也许果真是一种过头迷信“时髦”的自高。不用说世事无常，改变永远，单单此次全民居家避疫，做为顺、逆生存磨练后的菁华，很多曾被漠视的保守习惯，已然为一部份市民带来自傲与安心，像贮备干菜、冻菜的习惯相同，成为合营防疫，褂讪社会的妙招。
本文为文雅的胡子首创文章，其余自媒体转载须经做家赞同。文雅的胡子